食品香料這一概念在生活中使用的越來(lái)越多了，那么你知道這些食品香料的種類(lèi)和發(fā)展趨勢(shì)嗎，今天跟著瑞香源小編一起來(lái)看看吧！

食品香料類(lèi)別大致有：

防腐劑：主要用于碳酸飲料、果泥、果醬、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚(yú)、蛋、禽類(lèi)食品等；常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。

漂白劑：氧化漂白劑可使食品的營(yíng)養(yǎng)成分遭到氧化破壞。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)清“原色”食品再購(gòu)買(mǎi)。

著色劑：主要用于碳酸飲料、果汁飲料類(lèi)、配制酒、糕點(diǎn)上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類(lèi)食品等。常使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素，主要是由植物組織中提取，但它們的色素含量及穩(wěn)定性一般不如人工合成的色素，另外還有天然等同色素。

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有糖精鈉 (糖精)、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多，比如飲料、醬菜、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類(lèi)罐頭等，幾乎日常生活中的食品都會(huì)加用不同種類(lèi)的甜味劑。

酸度調(diào)節(jié)劑：具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，更普遍用于各類(lèi)食品中。相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋(píng)果酸。

食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品加工過(guò)程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過(guò)程，在這些加工過(guò)程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個(gè)加工過(guò)程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當(dāng)?shù)厥褂弥珓?、護(hù)色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿(mǎn)足人們對(duì)食品風(fēng)味和口味的需要。

食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì)，對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)具有重要的作用。同時(shí)，在食品中適當(dāng)?shù)靥砑右恍I(yíng)養(yǎng)素，可大大提高和改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這對(duì)于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏，保持營(yíng)養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。

咸味香料香精各種條件下綜合發(fā)生熱反應(yīng)，生成多種產(chǎn)品

1、反應(yīng)香精進(jìn)一步發(fā)展導(dǎo)致原料的反應(yīng)。這些獨(dú)立于氨基酸和糖類(lèi)之間的反應(yīng)，生成特別的原料，通常與母體氨基酸和糖類(lèi)的反應(yīng)完全不同。

2、但是在特殊條件下，如果作為原料的木糖和半胱氨酸首先發(fā)生其它反應(yīng)，則會(huì)產(chǎn)生另外的產(chǎn)物。

3、糠醛和硫化氫在適當(dāng)?shù)臈l件和溫度

4、硫醇的氧化可以用于制造其它的香味分子?？妨虼己图琢虼家黄鸨谎趸杉谆坊颉?

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