一、魷魚處理

1）鐵板魷魚要想味道好一定要選擇新鮮，沒有腐爛，外觀完整，冰凍的魷魚，先解凍，再去肉臟，用清水洗干凈，再用開水燙過后洗干凈，那一層黑色的膜要洗掉，不洗掉烤的時候會有點(diǎn)燒焦，有點(diǎn)黑。

2）將魷魚須跟魷魚身肉切開，然后將魷魚肉縱向切開寬3厘米左右的條子，再將魷魚條切段，長5-7厘米，一定要注意縱橫紋路方向（方向錯了，烤的時候會卷起來），切好以后就準(zhǔn)備腌制。

二、腌料配方

腌制1000克魷魚所需要的調(diào)味料，麻辣香膏5克，燒烤醬20克，透骨香粉10克，孜然粉10克（可以自己用孜然顆粒磨成粉），辣椒粉25克（也可以自己磨，辣味根據(jù)地方味道來），花椒粉8克（可以自己用花椒顆粒磨成粉，麻味根據(jù)地方味道來），生姜切末30克、大蒜切末20克，洋蔥切絲80克，料酒8克。

三、腌制

把上面的調(diào)味料跟切好魷魚放在盆混合均勻，高溫天氣腌制2-3小時，低溫天氣腌制3-5小時左右，在腌制過程中翻動一兩次。高溫天氣要放在冰箱保鮮以免壞掉。

四、穿串

用竹簽將腌好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿進(jìn)去，單獨(dú)穿魷魚須時竹簽應(yīng)橫向穿進(jìn)去，穿S型，穿多少根據(jù)地方價錢來定。

五、烤制加工

將鐵板燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，看到油只有一點(diǎn)點(diǎn)，快要冒煙的時候，將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過程中注意控制火力的大小(火力控制是聽到油發(fā)出吱吱響，但又不會把魷魚燒焦)。并刷油，翻面，烤至焦黃即可（在烤制過程中依次撒上適量孜然粉，辣椒粉并刷上一層飄香醬，蔥花）。

附 相關(guān)醬料配制

一、飄香醬制作：

配料：

花椒顆粒35g、孜然顆粒20g、小茴香顆粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、長康芝麻油45g、長康花椒油25g、燒烤醬30g、太太樂味精10g、太太樂雞精10g、精鹽9g-12g、孜然粉25克、透骨香粉20g、李錦記生抽25g、6月香甜面醬8g-20g（份量按地方口味適當(dāng)調(diào)整，不喜歡甜味的要少放點(diǎn)）。

制作步驟：

1)花椒顆粒、小茴香顆粒、孜然顆粒泡20分鐘，把它們泡發(fā)，洗凈瀝干。生姜切末、大蒜切末。

2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、燒烤刷料、太太樂味精、太太樂雞精、精鹽、孜然粉、五香粉、生抽、甜面醬、裝入碗里拌均勻。

3)食用油倒入鍋內(nèi)用大火燒熱有一點(diǎn)點(diǎn)冒煙，再轉(zhuǎn)小火，放入泡發(fā)的花椒顆粒、小茴香顆粒、孜然顆粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黃才就可以，注意不能燒焦，燒焦了會有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末瀝出。只要炸好的香油，再把油倒入調(diào)料碗中調(diào)均勻即可（注意油溫，油溫低了醬料香味不夠，油溫高了醬料會燒焦）

二、麻辣醬的制作：

原材料：

生姜15克，甜面醬20克，燒烤醬各20克。

調(diào)味料：

花椒粉10克，孜然粉5克，白醋10克，生抽20克。

制作步驟：

生姜去皮洗凈切末，油鍋燒熱放入生姜末炒香,調(diào)入甜面醬, 李錦記蒜蓉辣椒醬,花椒粉,孜然粉,白醋,生抽拌勻即可。一、魷魚處理

1）鐵板魷魚要想味道好一定要選擇新鮮，沒有腐爛，外觀完整，冰凍的魷魚，先解凍，再去肉臟，用清水洗干凈，再用開水燙過后洗干凈，那一層黑色的膜要洗掉，不洗掉烤的時候會有點(diǎn)燒焦，有點(diǎn)黑。

2）將魷魚須跟魷魚身肉切開，然后將魷魚肉縱向切開寬3厘米左右的條子，再將魷魚條切段，長5-7厘米，一定要注意縱橫紋路方向（方向錯了，烤的時候會卷起來），切好以后就準(zhǔn)備腌制。

二、腌料配方

腌制1000克魷魚所需要的調(diào)味料，麻辣香膏5克，燒烤醬20克，五透骨香粉10克，孜然粉10克（可以自己用孜然顆粒磨成粉），辣椒粉25克（也可以自己磨，辣味根據(jù)地方味道來），花椒粉8克（可以自己用花椒顆粒磨成粉，麻味根據(jù)地方味道來），生姜切末30克、大蒜切末20克，洋蔥切絲80克，料酒8克。

三、腌制

把上面的調(diào)味料跟切好魷魚放在盆混合均勻，高溫天氣腌制2-3小時，低溫天氣腌制3-5小時左右，在腌制過程中翻動一兩次。高溫天氣要放在冰箱保鮮以免壞掉。

四、穿串

用竹簽將腌好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿進(jìn)去，單獨(dú)穿魷魚須時竹簽應(yīng)橫向穿進(jìn)去，穿S型，穿多少根據(jù)地方價錢來定。

五、烤制加工

將鐵板燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，看到油只有一點(diǎn)點(diǎn)，快要冒煙的時候，將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過程中注意控制火力的大小(火力控制是聽到油發(fā)出吱吱響，但又不會把魷魚燒焦)。并刷油，翻面，烤至焦黃即可（在烤制過程中依次撒上適量孜然粉，辣椒粉并刷上一層飄香醬，蔥花）。

附 相關(guān)醬料配制

一、飄香醬制作：

配料：

花椒顆粒35g、孜然顆粒20g、小茴香顆粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、長康芝麻油45g、長康花椒油25g、燒烤醬30g、太太樂味精10g、太太樂雞精10g、精鹽9g-12g、孜然粉25克、透骨香粉20g、李錦記生抽25g、6月香甜面醬8g-20g（份量按地方口味適當(dāng)調(diào)整，不喜歡甜味的要少放點(diǎn)）。

制作步驟：

1)花椒顆粒、小茴香顆粒、孜然顆粒泡20分鐘，把它們泡發(fā)，洗凈瀝干。生姜切末、大蒜切末。

2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、燒烤刷料、太太樂味精、太太樂雞精、精鹽、孜然粉、五香粉、生抽、甜面醬、裝入碗里拌均勻。

3)食用油倒入鍋內(nèi)用大火燒熱有一點(diǎn)點(diǎn)冒煙，再轉(zhuǎn)小火，放入泡發(fā)的花椒顆粒、小茴香顆粒、孜然顆粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黃才就可以，注意不能燒焦，燒焦了會有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末瀝出。只要炸好的香油，再把油倒入調(diào)料碗中調(diào)均勻即可（注意油溫，油溫低了醬料香味不夠，油溫高了醬料會燒焦）

二、麻辣醬的制作：

原材料：

生姜15克，甜面醬20克，燒烤醬各20克。

調(diào)味料：

花椒粉10克，孜然粉5克，白醋10克，生抽20克。

制作步驟：

生姜去皮洗凈切末，油鍋燒熱放入生姜末炒香,調(diào)入甜面醬, 李錦記蒜蓉辣椒醬,花椒粉,孜然粉,白醋,生抽拌勻即可。